Et haşlama

Et Pişirme Makineleri Türleri

Genel olarak, **et pişirme**, eti az miktarda sıvı içerisinde düşük ısıda uzun süre pişirmeyi ifade eder. Pişirme için özel bir makine gerekir. Et pişirme için birkaç farklı makine mevcuttur.

• Basınçlı Tencere

  Basınçlı tencere, ocağın ısınması sırasında pişirme sırasında basınç oluşturan, sızdırmaz bir kapaklı bir tenceredir. Bu, sıcaklığı artırır ve geleneksel pişirme yöntemlerinden daha hızlı pişirme sağlar. Yüksek basınç nedeniyle, basınçlı tenceredeki sıvının kaynama noktası normal bir tenceredeki sıvının kaynama noktasından daha yüksektir. Bu, eti daha hızlı pişirmeyi mümkün kılar. Etin basınçlı tencerede pişirme süresi yaklaşık bir saattir. Basınçlı tencereler paslanmaz çelik, alüminyum veya demirden yapılır ve genellikle 4-8 litre kapasiteye sahiptir.

• Yavaş Pişirici

  Yavaş pişirici, aynı zamanda güveç olarak da adlandırılır, uzun süre boyunca daha düşük sıcaklıklarda yiyecek pişiren elektrikli bir pişirme cihazıdır. Etin yavaş pişiricide pişirme süresi, düşük ayarda 6 ila 10 saat, yüksek ayarda 4 ila 6 saat arasında değişir. Ayrıca gece boyunca pişirmeye de bırakılabilir. Yavaş pişirici, paslanmaz çelik gövdeye sahip seramik veya stoneware'den yapılır ve genellikle 3,5-6,5 litre kapasiteye sahiptir.

• Çoklu Pişirici

  Çoklu pişirici, soteleme, kaynatma, pişirme, kızartma, pilav pişirme, buharlama ve gecikmeli zaman ayarları gibi birçok farklı işlevi yerine getirebilen elektronik bir cihazdır. Etin çoklu pişiricide pişirme süresi, kullanılan ete ve ayara bağlı olarak 30 dakika ile 2 saat arasında değişir. Çoklu pişirici, seçilebilecek çeşitli şekil ve boyutlarda hem yapışmaz hem de paslanmaz çelik pişirme kaplarına sahiptir.

• Et Pişirme Makinesi

  Bu, ticari kullanımlar için özel bir makinedir. Büyük boyutludur, ikili pişirme sistemine (hem suyla hem de elektrikle) sahiptir, paslanmaz çelik bir tencere ile birlikte gelir, yıkanması kolaydır, gıda güvenlidir ve tamamen kapalıdır. Et pişirmek için ulaştığı sıcaklık yaklaşık 85 derecedir. Endüstriyel ölçekli bir et pişirme makinesi ayrıca sığ kızartma, haşlama, güveç yapma, kısık ateşte pişirme, ısıtma ve yiyecekleri sıcak tutmak için de kullanılabilir. Ünite elektrik veya gazdan enerji alır. Makine genellikle kazanı kaldırmak ve indirmek için hidrolik bir sisteme ve sıcaklığı ve süreyi hassas bir şekilde ayarlamak için dijital kontrole sahiptir. Isıtma eşittir; duman olmaz ve güvenlik seviyesi yüksektir. Et pişirme makinesi genellikle 100 litrelik tava kapasitesine sahip büyük boyutlarda gelir.

Et Pişirme Spesifikasyonları ve Bakımı

Et pişirme spesifikasyonları, elektrikli ve gazlı pişirme cihazlarının farklı spesifikasyonlara sahip olması nedeniyle öncelikle tipe bağlıdır. Aşağıda, et pişirme tavalarının genel spesifikasyonları verilmiştir.

• Kapasite: Et pişirme tavalarının kapasitesi, boyuta bağlı olarak farklılık gösterir. Kapasiteler 10 galondan 100 galondan fazlaya kadar değişir. Daha büyük tavalar, büyük ölçekli ticari mutfaklar ve hastaneler gibi kurumlar için uygundur, daha küçük tavalar ise daha küçük mutfak ortamlarında iyi iş çıkarır.
• Boyutlar: Et pişirme tavalarının boyutu kapasiteye ve boyuta bağlıdır. Örneğin, 30 galonluk bir et pişirme tavası 36 x 24 x 12 inç boyutlarındadır. Boyut, tavayı mutfağa yerleştirmesini ve kullanımını etkiler.
• Sıcaklık kontrolü: Et pişirme tavaları, eti tam sıcaklıkta pişiren sıcaklık kontrol işlevlerine sahiptir. Elektrikli tavalar, 150°F ile 400°F arasındaki bir sıcaklık aralığına sahip bir termostat içerir. Gazlı tavalar, farklı pişirme teknikleri elde etmek için sıcaklığın ayarlanmasını da sağlayan alev tabanlı sistemlere sahiptir.
• Güç gereksinimi: Güç gereksinimi, ünitenin kullandığı elektrik türüne bağlı olarak farklılık gösterir. Elektrikli üniteler için 6 kW ile 12,5 kW arasında değişir. Gazlı et pişirme tavaları, 20.000 ile 60.000 arasında değişen bir BTU derecesine sahiptir.
• İmalat malzemesi: Et pişirme tavaları genellikle paslanmaz çelikten yapılır. Malzeme, ısı dağılımını ve tutulmasını etkiler.

Bakım

• Düzenli temizlik: Her kullanımdan sonra, pişirme tavaya ılık su ve hafif bir deterjan uygulayın ve temizlemek için yumuşak bir bez veya sünger kullanın. Tüm kalıntıların temizlendiğinden emin olun ve çizikleri önlemek için aşındırıcı temizleyiciler veya çelik yün kullanmaktan kaçının.
• Iyice kurulayın ve yağ uygulayın: Temizledikten sonra, su birikintisi ve paslanmayı önlemek için tavaların iyice kuruduğundan emin olun. Yüzeye ince bir yağ tabakası uygulamak, hasardan korur ve bir sonraki temizlikte temizlemeyi kolaylaştırır.
• Gaz hattını ve bağlantıları kontrol edin: Gazlı et pişirme tavaları için, denetçiler sızıntı olmadığından ve gazın düzgün aktığından emin olmak için gaz hattını ve bağlantıları düzenli olarak kontrol etmelidir.
• Sıcaklık kontrolü: Sıcaklık kontrol cihazının doğru şekilde çalıştığından emin olun. Elektrikli ve gazlı et pişirme tavalarının farklı sıcaklık kontrol yöntemlerine sahip olduğunu belirtmek önemlidir. Elektrikli tavalar için termostatı, gazlı tavalar için ise alev kontrol vanalarını kontrol edin.
• Periyodik derin temizlik: Her ay kullanıcılar derinlemesine temizlik yapmalıdır. Dış tarafı temizleyerek başlayın, ardından içi temizleyin. Tavayı derinlemesine temizlemek için üreticinin talimatlarını izleyin. Derinlemesine temizlik sırasında, çıkarılabilir tüm parçalar ayrı ayrı temizlenmelidir.

Makine Sanayisinde Et Pişirme Kullanımları

Makine sanayisinde et pişirmenin çok sayıda kullanımı vardır. Yaygın bir alan, endüstriyel ölçekli et pişirme makineleri üretimidir. Bu özel makineler, çeşitli ortamlarda büyük miktarda sert et parçalarını yumuşatmak için kullanılır.

Et işleme tesisleri, endüstriyel ölçekli et pişirme makinelerinin kullanıldığı bir ortamdır. Hazır yemek işlerken ve kurumsal besleme için, operatörler genellikle bu makineleri kullanır. Bu, okulları, hastaneleri ve bazı restoranları içerir. Bu ortamlarda kullanılan et genellikle daha ucuz olduğu için serttir. Ancak pişirme makineleri eti yumuşatır ve daha lezzetli hale getirir. Bu tür endüstriyel ölçekli makine, bir seferde yüzlerce kişi için et pişirebilir.

Et pişirme makinelerinin kullanıldığı bir diğer alan da yemek hizmeti sektörüdür. Yüksek kapasiteli pişirme tavaları, restoranlarda, catering tesislerinde ve kurumsal mutfaklarda, yemek servisleri için büyük miktarda pişmiş et pişirmek için yaygın olarak kullanılır. Bu profesyonel kalitedeki tavalar genellikle profesyonel mutfakların taleplerini karşılamak için programlanabilir kontroller, yüksek ısı çıkışı ve dayanıklı yapı gibi gelişmiş özelliklere sahiptir. Catering işletmeleri, lezzetli yemekler yaratmak için müşterilerine sıklıkla et pişirir. Bir seferde büyük miktarlarda yemek pişirdikleri için, yüksek kapasiteli pişirme tavaları bu ortamlarda zaman ve emekten tasarruf sağlamak için kullanılır.

Süpermarketlerde ve gıda perakendesinde süpermarketler de müşterilere satmak üzere et pişirir. Bazı pişirme makineleri gıda servis tezgahlarına entegre edilmiş ve hazır yemek programları için bir seçenek olarak sunulmaktadır. Süpermarket catering işletmeleri ve pastaneler, hazır yemekler, sandviçler ve üst düzey burrito'lar oluşturmak ve özel marka etiketli premium pişmiş ürünler satmak için bazı makinelerde et pişirir. Süpermarketler, sığır eti, kuzu eti, domuz eti ve hatta av eti pişirmek için pişirme makineleri kullanır. Müşteriler, kolay pişirilen yemekleri satın alma olasılığı daha yüksektir.

Son olarak, küçük ölçekli et işleme sanayileri pişirme makineleri kullanır. Evde ürünlerle ilgilenen ve satışa sunmak için et hazırlayan işletmeler için küçük ölçekli pişirme makineleri kullanılır. Bu makineler, etin daha sert parçalarını yumuşatmaya ve makinede kullanılan nem kontrolü ile lezzet katmaya yardımcı olur. Son ürün paketlenir ve bakkal dükkanlarına, özel mağazalara ve çevrimiçi doğrudan tüketiciye satış kanallarına satılır.

Et Pişirme Nasıl Seçilir

Et pişirme için mükemmel seçim, yemeğin gereksinimlerine ve etin kalitesine bağlıdır. Sığır etinin birçok kesimi, hayvanın yaşamı boyunca çok çalışan kaslardan geldiği için sert et kategorisine girer. Sığır etinin daha sert kesimleri, hızlı pişirme için ideal olan yumuşak kesimlere göre genellikle daha ucuzdur, ancak yavaş pişirilirse çatalla ayrılabilen yumuşaklıkta ve lezzetli hale gelirler. Aşağıdaki sığır eti kesimleri pişirme için mükemmeldir:

• Dana Omuz

Dana omuz, omuz ve boyun kaslarından gelir. Pişirildiğinde, sert eti sulu ve lezzetli hale getirecek kadar yağ ve bağ dokusuna sahiptir. Dana omuzun diğer isimleri omuz bifteği ve dana omuz rosto olup, güveç ve pişmiş yemekler için mükemmel bir seçimdir.

• Göğüs Eti

  Pişirme için en popüler sığır eti kesimleri arasında göğüs eti bulunur. Hayvanın göğüs kasından alınır ve önemli bir lif yapısına sahiptir, bu da yavaş ve düşük sıcaklıklarda pişirilirken yumuşatılmak için mükemmel bir aday yapar.

Zencefilli bira ve pişmiş göğüs eti tarifi gibi daha iyi bir örnek ne olabilir? Bu yemeğe müşterileri heyecanlandırabilecek lezzetli bir karışım.

• Paça

  Boyun ve bacak kasları da sert ettir. Dana paçası çok miktarda bağ dokusu ve kolajen içerir. Paça eti yavaş ve düşük sıcaklıklarda pişirilirse, tüm bu dokular parçalanarak lezzetli ve yumuşak bir et elde edilir.

• Yuvarlak

  Hayvanın arka bacaklarına yuvarlak denir. Bu, üst yuvarlak biftek, alt yuvarlak biftek/bistro bifteği/rosto ve yuvarlak gözü gibi birkaç farklı kesimi içerir. Yuvarlak bifteğin daha sert kesimlerini hızlı pişirmek sakızlı etle sonuçlanırken, pişirme onları kabul edilebilir hale getirir.

• Oksuyumu

  Oksin kuyruğuna oksuyumu denir. Kemikler ve bağ dokusu, yavaş pişirilirken bu lüks, jelatinli et yemeğinde vurgulanır.

• Domuz Eti

  Domuz eti pişirmek de harika bir fikirdir. Domuz omuz, pişirilirken sert eti lezzetli ve yumuşak hale getirecek kadar yağ ve bağ dokusuna sahiptir. Domuz omuzun diğer bir adı da bıçak rosto'dur.

SSS

S1: İnsanlar eti fırında mı yoksa ocakta mı pişiriyor?

C1: Her iki yöntem de yaygın olarak kullanılır. Fırında pişirme, pişirme işlemi boyunca eşit ısı sağladığı için popülerdir. Ocakta pişirme, daha fazla el değdirme imkanı sunar ve pişirilen yiyecekleri görmenizi sağlar.

S2: Et pişirmek eti yumuşatır mı?

C2: Evet, et pişirmenin temel amacı etin daha sert kesimlerini yumuşatmaktır. Zaman ve yavaş pişirme kombinasyonu, etteki sert lifleri ve bağları parçalamaya yardımcı olur.

S3: Et güveç yapma ile pişirme arasında ne fark var?

C3: Güveç yapma ve pişirme arasındaki en büyük fark, pişirilen etin boyutu ile ilgilidir. Genellikle daha büyük et parçaları pişirme için, daha küçük parçalar ise güveç yapma için kullanılır. Ek olarak, et pişirme, nemli bir pişirme ortamına geçmeden önce yoğun kızartma üzerine odaklanır. Öte yandan, güveç yapma, yavaş yavaş sıvı eklenen bir kaynatma işlemini içerir.