Yumurta pastörizatörü

Yumurta Pastörizatör Türleri

Bir yumurta pastörizatöründe yumurtaları belirli bir sıcaklığa ısıtma işlemi, yumurtayı pişirmeden bakterileri öldürmek için tasarlanmıştır. Sıvı yumurtalar kabuklu veya toplu olarak pastörize edilebilir. Toplu yumurta pastörizatörleri ayrıca yumurta sıvısı pastörizasyon makineleri olarak da bilinir.

• Yumurta kabuğu pastörizatörü

Gıda üreticilerine veya restoranlara bütün yumurta satanlar için, bir yumurta kabuğu pastörizatörü idealdir. Müşterinize ekstra bir koruma katmanı sağlıyorsunuz, bu da alıcılar için cazip. Bu makine yumurtaları sıcak su veya buharla ısıtır, yumurtanın içindeki zararlı patojenleri pişirmeden öldürür. Sıcaklığı dikkatlice izlemek çok önemlidir çünkü yumurta pişmeye başlarsa katılaşır ve tüm işlem bozulur.

• Sıvı yumurta pastörizatörü

Bu makine yumurta sarısını, yumurta beyazını veya her ikisinin birleşimini pastörize eder. Bunları toplu veya daha küçük miktarlarda pastörize etmek için kullanılabilir. Bu makinenin avantajı, yumurtalardan gelen tüm fazla proteinin hiçbir israf olmadan kullanılabilmesidir. Büyük miktarda yumurta kullanan şirketler için daha ekonomik bir seçenektir. Yumurta beyazı veya sarısı makinede belirli bir sıcaklığa ısıtılır, zararlı patojenleri öldürür ancak daha sonra pişirme gerçekleşmeden önce hızla soğutulur. Pastörize ürün daha sonra dağıtım için paketlenir.

Sıvı yumurta pastörizatörleri, partili veya sürekli seçeneklerde gelir. Bir partili sıvı yumurta pastörizasyon makinesi belirli sayıda yumurtayı ısıtır ve ardından makineden çıkarmadan önce soğutur. Bu daha küçük bir versiyondur ve günlük olarak büyük miktarda yumurta kullanmayan şirketler için daha idealdir. Sürekli bir yumurta pastörizasyon makinesi işlemi devam ettirir. Günde 2.000'den fazla yumurta kullanan daha büyük şirketlere daha uygundur. Sürekli makine, partili seçeneğe göre daha iyi bir enerji kullanım oranına sahip olduğu için çalıştırmak daha ekonomiktir.

Yumurta Pastörizatörlerinin Özellikleri ve Bakımı

Bir yumurta pastörizatörü için özellikler, makinenin türüne ve tasarımına göre farklılık gösterebilir.

• Kapasite: Büyük ölçekli makineler için yumurta pastörizatörü kapasiteleri saatte 2.000 kg ile 8.000 kg arasında değişmektedir. Daha küçük modeller için, saatte 60 ile 120 yumurta arasında değişebilir.
• Güç Gereksinimleri: Daha büyük kapasitelere sahip yumurta pastörizasyon makinelerinin, daha küçük kapasitelere sahip olanlara göre daha yüksek güç gereksinimleri vardır. Küçük makineler için yaklaşık 220 ila 240 voltluk bir voltaj kullanılır. Daha büyük endüstriyel ölçekli makineler yaklaşık 380 ila 400 volt kullanır.
• Sıcaklık Kontrolü: Bir yumurta pastörizatörü, yumurtaların etkili bir şekilde pastörize edilmesini sağlamak için sıcaklığı hassas bir şekilde kontrol etmelidir. Sıcaklık kontrol cihazları 60 °C ile 65 °C arasında olabilir. Pastörizasyon için geçen süre, işlenen yumurta türüne bağlı olarak 3 ila 8 dakika arasında değişebilir.
• Dengeleme ve Bekletme: Bekleme süreleri ve dengeleme süreleri ile soğutma süreleri yumurta türüne göre farklılık gösterir. Örneğin, sıvı yumurtalar için pastörizasyonun gerçekleşmesi 3 dakika sürer. Düzgün bekleme süresi 61 °C sıcaklıkta 3 dakikadır. Yumurta sarısı için belirli bir sıcaklıkta 6 dakika, yumurta beyazı için 60 °C'de 5 dakika sürer. Beyaz ve sarının aynı anda düzgün bekleme süresi 61 °C'de 3 dakikadır.

Yumurta pastörizatörünün etkili bir şekilde çalışmasını sağlamak için bakımı önemlidir.

• Düzenli Temizlik: Yumurta Pastörizatörü, her kullanımdan sonra herhangi bir kalıntıyı gidermek ve bakteri üremesini ve kötü kokuları önlemek için düzgün bir şekilde temizlenmelidir.
• Dezenfeksiyon: Makine temizlendikten sonra, işlemde kullanılan tüm bileşenler, ürünün kontaminasyonuna neden olabilecek bakteri birikimini önlemek için düzgün bir şekilde dezenfekte edilmelidir.
• Yağlama: Makinenin yağlanması gereken hareketli parçaları veya bileşenleri, sorunsuz çalışma sağlamak ve aşınma ve yıpranmayı önlemek için üreticinin talimatlarına göre dikkat edilmelidir.
• Hasarlı parça veya bileşenleri kontrol edin: Zamanında onarım yapılabilmesi için makinede hasarlı veya düzgün çalışmayan alanları belirlemek için düzenli kontroller yapılmalıdır.
• Filtreleri değiştirin: Makinede su veya hava filtreleri varsa, tıkanmayı veya birikmeyi önlemek için periyodik olarak değiştirilmeli veya temizlenmelidir.
• Kalibrasyon: Yumurta pastörizatörünün sıcaklık kontrol sistemi, pastörizasyon için gerekli sıcaklıkların doğru bir şekilde korunmasını sağlamak için sık sık kalibre edilmelidir.

Yumurta Pastörizatörlerinin Senaryoları

Yumurta pastörizatörü, gıda ve makine sanayilerinde birçok uygulamaya sahiptir.

• Ek gıda üretimi

  Yumurta pastörizatörleri, salata sosları, soslar, mayonez ve birçok durumda dondurma bazları gibi gıda ürünleri üretmek için gıda endüstrisinde üretilir. Bu ürünler, ham veya hafif pişmiş yumurtaları içerir. Yumurtaları pastörize ederek, üreticiler bu ürünlerin raf ömrünü ve güvenliğini artırabilir.

• Yumurta tozu üretimi

  Yumurta pastörizasyon makineleri, yumurta tozu üretiminde kullanılır. Yumurta tozu, soğutulmuş yumurtalara alternatif olarak kullanılan kullanışlı bir üründür. Yumurta tozu, sıvı yumurtalardan daha uzun raf ömrüne sahiptir ve saklanması ve taşınması daha kolaydır.

• İlaç ve laboratuvar uygulamaları

  Gıda endüstrisine ek olarak, yumurta pastörizatörleri ilaç ve laboratuvar alanlarında da kullanılır. Bu uygulamalarda, yumurtalar belirli terapötik ürünler üretmek veya araştırma ve test için steril bileşenler sağlamak için pastörize edilir.

Yumurta Pastörizatörü S&C

S1. Yumurtalar neden pastörize edilmelidir?

C1. Pastörizasyon, ham kabuklu yumurtalarda Salmonella gibi zararlı bakteriler bulunabileceğinden yumurta güvenliği için çok önemlidir. Pastörize yumurtaların çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmesi daha güvenlidir.

S2. Yumurta pastörizasyon makinesinin fiyatını ne belirler?

C2. Yumurta pastörizasyon makineleri, aşağıdaki faktörlere bağlı olarak çeşitli fiyatlarda gelir;

• Makinenin kapasitesi.
• Otomasyon seviyesi.
• Teknolojik gelişmişlik.
• Malzeme ve yapı kalitesi.
• Enerji verimliliği ve çevresel uyumluluk.
• Üretici ve tedarik zinciri.

S3. Pastörize yumurtalar organik olarak satılabilir mi?

C3. Evet, organik pastörize yumurtaların satılması mümkündür. Bununla birlikte, bu organik yumurtalar organik olarak etiketlenebilmek için USDA (Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı) organik sertifikasyon gereksinimlerini karşılamalıdır.

S4. Pastörize yumurtaların tadı farklı mı?

C4. Pastörize yumurtaların tadı pastörize edilmemiş yumurtalarla aynıdır. Bununla birlikte, pastörizasyon işlemi, sıvı çırpılmış yumurta gibi yumurta ürünlerinin lezzetini değiştirebilir.

S5. Bir yumurtanın pastörize olup olmadığı nasıl anlaşılır?

C5. Genellikle, pastörize yumurtaların kabuğunda kırmızı damga bulunur. Alternatif olarak, sıvı formda bir kutuda (sıvı yumurta) veya toz formda (kuru yumurta) bulunabilirler.