Yeşil kök sebzeleri

Yeşil Kök Sebzeleri Türleri

Yeşil kök sebzeleri, genellikle gövdeye bağlı olarak yer altında yetişen bitkilerin yenilebilir kısımlarıdır. Genellikle yüzeyin üzerinde yeşil yaprakları bulunur. Yeşil kök sebzeleri, genellikle yüksek lif, vitamin ve mineral içeren besleyici, düşük kalorili yiyeceklerdir.

• Havuçlar: Yeşil tepeleri olan havuçlar, maydanoz ve kerevizin de bulunduğu Apiaceae familyasına ait kök sebzeleridir. Genellikle turuncu renktedirler, ancak mor, sarı, beyaz ve kırmızı çeşitleri de mevcuttur. Çıtır iç kısmı tatlı bir lezzete sahiptir. Havuçlar çiğ veya pişmiş olarak tüketilebilir. Sağlıklı gözler ve iyi görme için gerekli olan A vitamini kaynağı olarak bilinirler.
• Turplar: Turp kök sebzesinin yenilebilir kısmı, kırmızı, beyaz, mor veya siyah olabilen bitkinin tabanında yuvarlak veya oval bir şişkinliktir. Turplar gevrek bir dokuya ve baharatlı bir tada sahiptir. Yüksek su içeriği nedeniyle ferahlatıcı yeşil kök sebzeleridir. Turplar sıklıkla salatalarda kullanılır veya atıştırmalık olarak çiğ olarak tüketilir, ancak ayrıca diğer kök sebzelerle birlikte kızartılabilir veya sote edilebilir.
• Tatlı Patatesler: Yeşil yapraklı tatlı patatesler, sabah zaferan familyasına ait kök sebzeleridir. Uzatılmış, sivri bir görünüme ve tatlı, nişastalı bir lezzete sahiptirler. Etleri turuncu, mor veya beyaz olabilir. Tatlı patatesler, A vitamini ve diyet lifi açısından zengin yeşil kök sebzeleridir. Kızartılabilir, ezilebilir veya turtalarda kullanılabilirler ve iyi bir lif ve vitamin kaynağı sağlarlar.
• Pancarlar: Pancarlar veya pancar kökü, genellikle koyu mor renkte olan yeşil kök sebzeleridir, ancak altın pancarlar da mevcuttur. Tatlı, topraklı bir lezzete ve yumuşak, çıtır bir iç kısma sahip yuvarlak sebzelerdir. Daha yüksek şeker içeriğiyle pancarlar, genellikle salatalarda (özellikle turşu pancar) ve yan yemeklerde kullanılır. Pancar yeşillikleri (pancar bitkilerinin üstleri) de yenilebilir ve besleyicidir.
• Şalgamlar: Şalgamlar, lahana ile akraba olan yeşil kök sebzeleridir. Hafif baharatlı bir tada sahip beyaz veya mor sebzelerdir. Şalgamlar, çiğ, pişmiş veya ezilmiş olarak tüketilebilen çok yönlü sebzelerdir. Sıklıkla havuç ve patates gibi diğer kök sebzelerle birlikte çorbalarda ve güveçlerde kullanılırlar.

-Özellikler & Bakım

Yeşil kök sebzeleri özellikleri, bir türden diğerine değişir. Aşağıda farklı sebzelerin özellikleriyle ilgili örnekler verilmiştir.

• Zencefilin ana özelliği, tamamı olarak kesilip satılmasıdır. Ancak, mutfak kullanımları için hazırlanması söz konusu olduğunda, dilimleme teknikleri farklılık gösterir. Zencefil, pişirme ve fırınlamada çeşitli kullanımlar için aşağıdaki şekillerde dilimlenebilir/soyulabilir.

  Genellikle zencefil, müşteri talebi doğrultusunda aşağıdaki yöntemlerle kesilir:

  • Genellikle çay ve bitkisel infüzyonlar için kullanılan dairesel zencefil dilimleridir.
  • Genellikle kızartmalara, salatalara ve turşulara eklenen ince julienne doğranmış zencefildir.
  • Tipik olarak, genellikle atıştırmalıklara ve bazı mutfak ürünlerine eklenen dilimlenmiş zencefil parçalarıdır.
  • Genellikle marinatlarda, soslarda ve soslarda kullanılan pürüzsüz bir zencefil hazırlığıdır.
  • Başlıca fırıncılık sektöründe kullanılır ve farklı fırın ürünlerine dahil edilir.

  Tam zencefil genellikle taze, soğutulmuş veya dondurulmuş olarak satılır. Ayrıca, perakende dağıtımı için plastik ağ veya mühürlü kaplara paketlenebilir.

• • Görünüm, lezzet ve keskinliğe göre çeşitli zerdeçal sınıfları vardır. Örneğin, üstün Doğu Hint sarısı zerdeçal, yüksek renk ve kurkumin içeriğine sahiptir.
  • Genellikle organik zerdeçal, organik tarım standartlarına göre yetiştirilir ve işlenir. Bu nedenle, ilgili düzenleyici kurumlar tarafından sertifikalandırılmıştır.
  • Piyasada çok sayıda zerdeçal özü mevcuttur. Bunlar, kurkumin içeren ve genellikle diyet takviyelerinde ve işlevsel gıdalarda kullanılan konsantre formülasyonlardır.

  Genellikle zerdeçal, ya bütün ya da toz halindedir. Ayrıca, perakende dağıtımı için paketlendiğinde, zerdeçal genellikle cam veya plastik kaplarda, poşetlerde ve kavanozlarda paketlenir.

• Havuç kökleri esas olarak uzunluk, kalınlık, şekil ve renge göre sınıflandırılır. Yukarıdaki özelliklere göre havuç sınıfları şunlardır:

  • Tipik olarak, kökleri kısa ve kalın olup, şekilleri bir davulun şekline benzer. Çoğu durumda, taze tüketilmek ve gıda üretiminde kullanılmak üzere yetiştirilirler.
  • Havuçlar genellikle uzar ve uçlarına doğru sivrilir. Ayrıca, genellikle turuncu, mor, beyaz ve sarı renklerde mevcuttur.
  • Daha küçüktür ve uzamış parmakların belirgin bir şekline sahiptir. Normalde, sebze meraklıları ve ev bahçıvanları arasında popülerdir.
  • Genellikle farklı renkler için yetiştirilirler. Çoğu durumda, hasat edilir ve restoranlara ve bakkal dükkanlarına satılmak üzere paketlenir.

  Havuçları şekil ve boyuta göre sınıflandırmanın yanı sıra, çiftçiler ve tarım uzmanları hasattaki yaşlarını da belirtirler. Bu durumda, onları olgun veya bebek havuç olarak etiketlerler. Normalde, havuçlar tamamı olarak satılır, soğutulur ve perakende için torbalara paketlenir.