Et işleme makinesi

Et İşleme Makineleri Türleri

Endüstriyel ölçekli bir et işleme tesisi, verimli bir kesim işlemi için çeşitli et işleme makineleri gerektirir.

• Et Testereleri

  Et testereleri, işleme operasyonunda gerekli olduğu gibi tüm karkasları daha küçük üretim parçalarına kesmek için farklı stillerde gelir. Bant testereler en yaygın tiptir ve hassas kesimler yapmak için bant üzerinde hareket eden bir testere bıçağı kullanırlar. Et, kemik ve tendonları kesmek için kullanılan diğer testere türleri de vardır.

• Et Değirmenleri

  Et değirmenleri, eti daha küçük parçalara ayırmak ve daha sonra ezerek hamur haline getirmek için kullanılır. Plaka değirmenleri en popüler olanıdır ve öğütülmüş etin boyutunu belirlemek için delikli metal plakalar kullanırlar. Diğer değirmen türleri arasında eti kesici bir bıçağa karşı itmek için dönen bir vida kullanan vida değirmenleri ve kemikleri kesmek için özel dişleri olan kemik değirmenleri bulunur.

• Et Emülgatörleri

  Bir emülgatör, sosis ve hot dog gibi pürüzsüz et ürünleri yapmak için farklı et proteinlerini ve diğer malzemeleri karıştırmak üzere tasarlanmıştır. Makine, düzgün bir emülsiyon oluşturmak için eti kıyıp karıştıran yüksek hızlı bir rotor ve stator içerir.

• Et Yumuşatıcıları

  Yumuşatıcılar, sert et kesimlerini daha arzu edilen porsiyonlara işlemek için kullanılır. Et yumuşatıcıları ete küçük delikler açarak marinatların ve pişirme baharatlarının ete nüfuz etmesini sağlar. Bazı yumuşatıcılar, eti biftek benzeri ürünlere dönüştürmek için düzleştirme işlemi de kullanır.

• Et Karıştırıcıları

  Et karıştırıcıları farklı et proteinlerini, yağı ve nişasta, peynir ve sebze gibi diğer malzemeleri birleştirir. Karıştırma işlemi, etin doğal aromasını ve dokusunu korumak için düşük sıcaklıklarda yapılır. Bazı karıştırıcıların bir kürek sistemi varken, diğerleri bir tambur ve helezon sistemi kullanır.

• Vakumlu Et Döner Makineleri

  Et döner makineleri, etin, baharatların ve yumuşatıcı sıvıların vakum altında karıştırılması için kullanılır. Makine eti döndürerek tüm parçaların kaplanmasını sağlar, bu da lezzeti artırır ve eti yumuşatır. Birçok et döner makinesinin farklı tamburları vardır ve bazıları ayrıca bir dondurma işlevi de içerir.

• Et Dilimleyiciler

  Dilimleyiciler, etleri şarküteri ürünleri, kurutulmuş et ve diğer ürünleri işlemek için ince, düzgün parçalara keser. Çapraz kesitli ve boyuna dilimleyiciler vardır ve makine eti hassas bir kalınlığa kadar kesebilir.

Et İşleme Makinelerinin Özellikleri ve Bakımı

Özellikler

• Kesim Boyutu: Her et kesme makinasının, üretebileceği parçaları gösteren belirgin bir kesim boyutu vardır. Bunlar genellikle üç inç bir gibi boyutlarda veya belirli bir boyutta belirtilir.
• Kapasite: Bir et işleme makinesinin kapasitesi, belirli bir zamanda işleyebileceği veya işleyeceği et miktarıdır. Saat başına ton, pound veya kilogram cinsinden belirtilir. Hız da dakikadaki kesim sayısı cinsinden hesaplanır, bu da etten ne kadar hızlı kesebileceğini gösterir.
• Güç: Bu, ürünün motor gücünü ifade eder ve beygir gücü (BG) veya kilovat (kW) cinsinden ölçülür. Makinenin işleme kapasitesini belirler.
• Malzeme: Çoğu et işleme makinesi paslanmaz çelik veya gıda sınıfı çelikten yapılır. Bu, et işlenirken herhangi bir reaksiyonu veya korozyonu önler. Bu kalite ayrıca makineyi temizlemeyi kolaylaştırır.
• Güvenlik Özellikleri: Bunlar acil durdurma düğmeleri, güvenlik korumaları ve sıkışma önleyici mekanizmaları içerir. Kazaları önler ve makine acil durumlarda anında durmasını sağlar.

Bakım

• Temizlik: Her kullanımdan sonra et üretiminde makineyi temizlemek çok önemlidir. Makinenin tüm parçalarını sökün ve akan su altında durulayın. Temizleme solüsyonu ayrıca kalan et kalıntılarını gidermek ve sonraki kullanımlar sırasında kokuyu önlemek için de eklenebilir.
• Yağlama: Et işleme makinesi parçalarını temizleyip kuruladıktan sonra, zincirler ve yataklar gibi açıkta kalan hareketli parçalara ince bir tabaka gıda sınıfı yağlayıcı uygulayın. Bu, sürtünmeyi azaltarak makine bileşenlerinde aşınma ve yıpranmayı azaltır ve ömürlerini uzatır.
• Düzenli Muayene: Et işleme makineleri, yalnızca görsel olarak değil, aynı zamanda işlevsel olarak düzenli olarak muayene edilmeli, böylece önemli sorunlara dönüşmeden önce sorunlar tespit edilebilsin. Özellikle kesme bıçakları dahil olmak üzere tüm parçaları hasar, gevşeme veya tıkanıklık açısından kontrol edin. Tüm parçaların sıkıca oturmasını ve yaralanmalara neden olabilecek açık alanların bulunmadığını sağlayın.

Et İşleme Makineleri Kullanım Senaryoları

Et işleme, toptan et tedarikçileri, küçük ölçekli et işleyicileri ve ticari mutfaklar için üretim zincirinde önemli bir adımdır. Her bir et parçasının minimum israfla iyi bir şekilde kullanılmasını sağlamak için et işleme makinelerine ihtiyaç duyarlar. Et işleme makineleri, kemiklerden geçmeye, küçük, ince kesimler yapmaya ve karaciğer ve böbrek gibi organ eti için yan ürünleri üretmeye yardımcı olur, bunların hepsi büyük ekonomik değere sahiptir.

Süpermarket kasap bölümleri de çeşitli et makineleri açıyor, çünkü tüketiciler paketlenmiş işlenmiş etlerden ziyade taze, bütün kesimler için artan bir tercihe sahipler. Yenilikçi et makineleri, kasapların, aksi takdirde yalnızca premium kasap dükkanlarında bulunabilecek bonfile ve T-bone gibi özel ürünler dahil olmak üzere daha geniş bir et kesimi yelpazesi sunmalarına olanak tanır. Bütün karkaslardan yalnızca yumuşak kesime kadar, bir hayvanın her parçası, et işleme makinelerinin akıllı kullanımıyla minimum israfla kullanılabilir.

Restoran mutfaklarının sürekli olarak maliyetleri düşürme ve yüksek kapasitede et işleyebilen ve tutarlı kalitede kesim üreten et makineleri arama ihtiyacı vardır. Sebzeleri doğrayabilen, rendeleyebilen ve dilimleyebilen, güveç veya kızartma yemekleri yapmak için diğer gıda işleme makinelerine bağlanabilen et işleme makineleri, günlük olarak büyük miktarda et işleyen ticari mutfaklar ve yemekhane mutfakları için paha biçilmezdir.

Dünya çapında proteine ​​artmış talep ve hayvancılık üretim uygulamalarındaki değişiklikler, endüstriyel et işleme tesislerinin ölçeğinde bir artışa yol açtı. Tüm kümes hayvanları, sığır ve hayvan karkaslarının düşük maliyetle ve yüksek kalitede hızla işlenmesi gerektiğinden, büyük ölçekli et işleme tesislerinde IQF donduruculara kadar ileri et işleme makinelerine ihtiyaç duyulmaktadır. Bu büyük ölçekli et işleme makineleri, et işleme ve paketleme sürecini hızlandırmak için bir montaj hattı gibi sırayla bağlanabilen yüksek kapasiteli değirmenler, öğütücüler, karıştırıcılar ve doldurucuları içerir. Tüm işlevsellikleri bir arada sunan ve kullanıcıların dokunmatik ekranda et işleme ve paketlemenin her bir bölümünü minimum müdahaleyle çalıştırıp kontrol etmesine olanak tanıyan entegre uçtan uca bir et işleme makinesi, çok büyük ölçekli et işleme tesislerinde idealdir.

Et İşleme Makinesi Nasıl Seçilir

• Şirket ihtiyaçlarını belirleyin

  Şirketler, et işleme makineleri satın almadan önce işleme ihtiyaçlarını değerlendirmelidir. İşledikleri et türlerini, istenen kesimleri, taşıma kapasitesini ve üretim verimliliğini belirlemelidirler.

• Önemli et işleme makinesi özelliklerini göz önünde bulundurun

  Et işleme makineleri satın alırken şirketler, arzu edilen temel özelliklere sahip olduklarından emin olmalıdır. Örneğin, alıcılar paslanmaz çelik yapıya, değişken hız kontrolüne ve güvenlik kesme anahtarlarına sahip değirmenler almalıdır. Ayrıca et için vakum kapatıcıların, dahili bir mühür ısı şeridine, ayarlanabilir mühürleme süresine ve çift piston pompasına sahip olması gerekir.

• Mevcut alanı değerlendirin

  Satın almadan önce, alıcılar et işleme tesisinde mevcut alanı göz önünde bulundurmalıdır. Alana iyi uyacak şekilde uygun boyutlu makineler almalıdırlar. Ayrıca, gerekli kurulum, ayarlama ve personelin verimli bir şekilde çalışması için yeterli alan olduğundan emin olurlar.

• Enerji gereksinimlerini değerlendirin

  Et işleme makinelerinin, boyutlarına, kapasitelerine ve teknolojilerine bağlı olarak farklı enerji gereksinimleri vardır. Bu nedenle, alıcılar satın almayı düşündükleri makinelerin enerji gereksinimlerini değerlendirmelidir. Ek olarak, işleme tesisinin gereksinimleri karşılayabildiğinden emin olmalıdırlar. Ayrıca, maliyet tasarrufu amacıyla makinelerin enerji verimliliğini de göz önünde bulundurabilirler.

• Güvenlik standartlarına uygunluğu kontrol edin

  Et işleme makineleri seçerken güvenlik önemli bir husustur. Bu nedenle, alıcılar sektör standartlarına ve yönetmeliklerine uygun makineler seçmelidir. Ayrıca, makinelerin acil durdurma düğmeleri, koruma ve koruma gibi güvenlik özelliklerine sahip olduğundan emin olmalıdırlar.

S&Y

S1: Et işleme makinesinin amacı nedir?

C1: Et işleme ekipmanları, gıda israfını azaltmak, üretim verimliliğini artırmak, tutarlı ürün kalitesini sağlamak ve karmaşık kesim işlerini basitleştirmek için yapılır.

S2: Et işleme teknolojisindeki son trendler nelerdir?

C2: Son trendler arasında et işleme sektöründe otomasyon, sürdürülebilirlik, gıda güvenliği ve veri odaklı işleme yer alıyor.

S3: Et işleme makineleri çevre dostu mudur?

C3: Birçok et işleme makinesi enerji tasarruflu olacak şekilde tasarlanmıştır ve et verimini en üst düzeye çıkararak gıda israfını azaltmaya yardımcı olur. Bazıları ayrıca karbon ayak izini azaltmak için soğutma sistemleri de içerir.

S4: Ticari operasyonlarda et işleme makineleri kullanmanın avantajı nedir?

C4: Et işleme makineleri kullanmak, üretim verimliliğini artırır, tutarlı ürün kalitesini sağlar, etin raf ömrünü uzatır ve emek yoğun süreçleri hızlandırır.