Koyun sütü

Keçi Sütü Türleri

Saf keçi sütü, kalsiyum, potasyum, C ve D vitaminleri, riboflavin, niasin, fosfor, protein ve tiamin gibi çok sayıda besin maddesi içerir. Zorlayıcı tadı ve aroması olmasına rağmen, birçok kişi her damlasında bulunan tüm faydalar için içmeyi tercih ediyor. Keçi sütü aşağıdaki kategorilere ayrılabilir:

• Çiğ keçi sütü

  Bu, pastörize edilmemiş taze keçi sütüdür. ABD'deki birçok eyalet, sağlık endişeleri nedeniyle çiğ süt satılmasını yasaklamıştır. Çiftlikten gelen doğrudan keçi sütü, hafif tatlı bir lezzete sahip, bulutlu bir görünüme sahiptir. Çiğ keçi sütü, tüm besin maddelerini içerir. Laktoz intoleransı olan kişiler için mükemmel bir çözümdür. Bununla birlikte, çiftçiler, çiğ keçi sütü üretmek için keçilerinin herhangi bir patojenden arınmış olarak son derece sağlıklı olmasını sağlamalıdır.

• Pastörize keçi sütü

  Pastörizasyon sırasında bakteri ve patojenleri öldürmek için yüksek ısı kullanılır. Bu işlem, özellikle enzimler ve vitaminler olmak üzere bazı besin maddelerini yok eder. Pastörize keçi sütü, çiğ sütün bazı sağlık faydalarından yoksun olsa da tüketimi oldukça güvenlidir. Dünyanın dört bir yanındaki süpermarketlerde ve mağazalarda satılmaktadır.

• Ultra pastörize keçi sütü

  Ultra pastörize süt, pastörizasyon sıcaklıklarının üzerinde ısıtılır. Bu, pastörize ve normal sütlere göre daha uzun bir raf ömrüne sahip olduğu anlamına gelir. Kartonlarda satılır. Çoğu ultra pastörize süt ürünü herhangi bir besin maddesi veya katkı maddesi olmadan yapılır. Bazı markalar ultra pastörize keçi sütüne A ve D vitamini ekler.

Keçi Sütü Özellikleri ve Bakımı

Keçi sütü piyasasının temel özellikleri şunlardır:

• pH

  Yeni elde edilmiş keçi sütünün pH'ı yaklaşık 6,4 ila 6,7'dir. Keçi sütü hafif asidiktir. Fermente olduğunda keçi sütünün pH seviyesi düşer. Bozulmuş keçi sütünün asidik tadı, düşük pH'nın sonucudur.

• Yağ Oranı

  Tam yağlı keçi sütü yaklaşık %4 yağ içerir. Keçi sütündeki yağ yüzdesi %2,9 (yağsız keçi sütü) ile %5,5'in (çiğ keçi sütü) üzerinde değişebilir. Yağ oranı yüksek keçi sütü kremalı bir dokuya sahip olacaktır.

• Protein Oranı

  Keçi sütü iyi bir protein kaynağıdır. Ortalama bir keçiden elde edilen süt %3,1 ile %3,5 protein içerir. Keçi sütünde bulunan proteinler daha yüksek bir kazein yüzdesi oluşturur. Daha fazla protein içeren keçi sütü, peynir üretimi için uygun olacaktır.

• Laktoz

  Keçi sütündeki şeker laktoz olarak adlandırılır. Keçi sütü yaklaşık %4,1 laktoz içerir. Laktoz, inek sütünden daha azdır. Laktoz seviyeleri keçi türüne göre değişiklik gösterecektir. Laktoz, keçi sütünü hafif tatlı hale getiren şeydir.

• Vitaminler ve Mineraller

  Keçi sütü, A, C, D, E ve B12 vitaminleri dahil olmak üzere harika bir vitamin kaynağıdır. Ayrıca kalsiyum, potasyum, bakır, fosfor, magnezyum, çinko ve selenyum gibi birçok temel mineral içerir.

• Mikrobiyal İçerik

  Çiğ keçi sütü çeşitli bakteri ve mayalar içerir. Bazıları faydalıdır, bazıları ise değildir. Faydalı bakteriler probiyotiklerdir. Bunlar bağırsak sağlığını iyileştirebilir. Pastörize edilmemiş keçi sütü bazen E.coli, Salmonella ve Listeria gibi zararlı bakteriler içerebilir.

Keçi sütünün sağlık faydalarını ve raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için uygun bakım ve depolama çok önemlidir.

• Yeni elde edilmiş keçi sütü mümkün olan en kısa sürede 4 santigrat dereceye soğutulmalıdır. Sıcaklık sürekli olarak izlenmelidir. Keçi sütünü bu sıcaklıkta tutmak, bakteri üremesini ve bozulmayı önleyecektir.

• Keçi sütünü çıkarmak, depolamak, işlemek ve taşımak için kullanılan tüm ekipmanlar, herhangi bir kontaminasyonu önlemek için iyice temizlenmeli ve düzenli olarak dezenfekte edilmelidir. Temizleme çözümleri kimyasal içermemelidir. Sadece güvenli ve onaylanmış dezenfektanlar ve temizlik maddeleri kullanılmalıdır.

• Keçi sütü kapları ışık kaynaklarından uzakta saklanmalıdır. Güneş ışığı, keçi sütündeki vitaminleri ve proteinleri bozar. Ayrıca tadını etkileyen kimyasal reaksiyonları da tetikleyebilir.

• İşlenmiş tüm keçi sütü ürünlerinin etiketlerinde açık son kullanma tarihleri ​​olmalıdır. Soğutulmuş keçi sütü, 'satış tarihi'nden itibaren 3 ila 4 gün içinde kullanılmalıdır. Dondurulmuş keçi sütü, bir yıl veya daha fazla sürebilir, ancak buzdolabında değil, derin dondurucuda saklanmalıdır.

Senaryolar

• Peynir ve yoğurt üretim şirketleri

  Keçi sütü, peynir ve yoğurt üretim şirketlerinin ürettiği ürünlerin olmazsa olmaz bir parçasıdır. Bu işletmeler, çeşitli peynir ve yoğurt ürünleri yaratmak için keçi sütünün farklı özelliklerine güvenir. Keçi sütünü birincil içerik olarak kullanmak, fonksiyonel gıdalar ve gurme lezzetlere artan tüketici talebini karşılamaya yardımcı olur.

• Hanehalkları

  Dünya genelinde artan sağlık bilinci nedeniyle, hanehalkı tüketicileri günlük diyetlerine giderek daha fazla keçi sütü tozu dahil ediyor. Keçi sütü tozu, özellikle taze keçi sütüne kolayca ulaşamayan aileler için, taze keçi sütünün besin değerini ve tadını keyifli bir şekilde sunar. Çok yönlülüğü, çeşitli diyet ihtiyaçları ve tercihlerine uygundur ve hanehalkı tüketicilerinin genel refahına katkıda bulunur.

• Gıda ve içecek sektörü

  Gıda ve içecek sektöründe keçi sütü bazlı ürünlere olan ilgi artmıştır. Süt ürünleri üreticileri, dondurma üreticileri ve özel içecek markaları, farklı tüketici tercihlerine hitap etmek için ürünlerine keçi sütü ekliyor. Kremalı keçi sütü peynirleri ve protein açısından zengin smoothie'lerden zengin ve lezzetli keçi sütü dondurmalarına kadar, sektör genelinde keçi sütü içeren yenilikçi ürünler ortaya çıkıyor.

• Laktoz intoleransı olan bebekler ve çocuklar

  Laktoz intoleransı olan bebekler ve çocuklar için keçi sütü, önemli bir alternatif besin kaynağı görevi görür. Bu çocuklar laktoz intoleransı nedeniyle inek sütünü sindirmekte zorlanabilir, bu da keçi sütünü önemli bir alternatif haline getirir. Keçi sütü, büyüme ve gelişme için gerekli olan temel vitaminleri ve mineralleri sağlayarak inek sütüyle karşılaştırılabilir bir besin profili sunar. Ailelerin laktoz intoleransı olan çocuklarının diyet ihtiyaçlarını karşılamalarını sağlayarak, bebeklik ve çocukluk dönemlerinde gerekli besinleri almalarını sağlar.

• Sindirim sorunları olan kişiler

  Sindirim bozuklukları yaşayan kişiler, keçi sütünü diyetlerine faydalı bir katkı olarak bulabilir. Keçi sütü, inek sütüne göre sindirimi daha kolay olan benzersiz bir protein ve yağ bileşimine sahiptir. Ek olarak, keçi sütü, sağlıklı bağırsak bakterilerini destekleyen prebiyotik liflerin iyi bir kaynağıdır. Keçi sütünü yemeklerine dahil ederek, sindirim sorunları olan kişiler sindirim ve bağırsak sağlığında iyileşme görebilir.

• Restoranlar ve catering hizmetleri

  Restoranlar ve catering hizmetleri, mutfak yaratımlarında çok yönlü ve lezzetli bir içerik olarak giderek daha fazla keçi sütünü benimsiyor. Kremalı keçi sütü soslarından ve salatalardan, lezzetli tatlılara ve fırınlanmış ürünlere kadar, keçi sütü çeşitli yemeklere zenginlik ve farklı bir lezzet katıyor. Eklenmesi sadece lezzetleri artırmakla kalmıyor, aynı zamanda kuruluşların olağanüstü yemek deneyimleri sunmak için kaliteli içerikler kullanma taahhüdünü yansıtıyor.

Keçi Sütü Nasıl Seçilir

Keçi sütü seçerken, beslenme ihtiyaçlarını karşılayacak kaliteli ürünler satın aldıklarından emin olmak için insanların dikkat etmesi gereken birkaç şey var. İlk olarak, insanların toz süt mü yoksa sıvı keçi sütü mü tercih ettiklerine karar vermeleri gerekir. İkisi de inek sütüne tahammül edemeyen veya diğer sütlerden ziyade keçi sütünü tercih edenler için besleyici seçeneklerdir. Bir kişi satın almak istediği süt türünü belirledikten sonra, çeşitli keçi sütü çeşitleri sunan markalar aramaya başlayabilir.

Bazı insanların keçi sütünü lezzetli bulmayabileceğini belirtmek önemlidir. Ancak, lezzet, keçinin yediği yemle değiştirilebilir, bu nedenle insanlar hayvan için uygun bir diyet kullanan markalardan süt seçebilirler. Ek olarak, insanlar ayrıca çilek, çikolata, vanilya ve diğer birçok çeşitte mevcut olan aromalı keçi sütü de seçebilirler.

İnsanlar keçi sütü satın almadan önce ambalajı da göz önünde bulundurmalıdır. Plastik şişelerde, kartonlarda, cam şişelerde ve daha fazlasında gelir. Araştırmalar, karton ambalajın diğer seçeneklere göre keçi sütünün tazeliğini korumada daha etkili olduğunu göstermektedir. Ayrıca, insanlar son kullanma tarihlerini de kontrol etmeli ve yakında son kullanma tarihi geçecek süt satın almadıklarından emin olmalıdır.

Son olarak, insanlar uygun şekilde yetiştirilmiş keçilerden süt satın almayı düşünmelidir. Araştırmalar, keçinin ne kadar sağlıklı olursa, sütün o kadar lezzetli olacağını söylüyor. Bu nedenle, bireyler insancıl çiftçilik uygulamaları uygulayan organik çiftliklerden süt seçebilirler. Süt sadece daha lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda daha besleyici de olacaktır.

SSS

S1: Taze keçi sütünün besin içeriği inek sütüyle nasıl karşılaştırılıyor?

C1: Taze keçi sütü, inek sütüne göre bazı besin faydaları sunar. Keçi sütü, daha fazla potasyum, A vitamini, C vitamini ve kalsiyum içerir. Çalışmalar ayrıca taze keçi sütünün sindiriminin daha kolay olduğunu kanıtlamıştır. Dünya nüfusunun yaklaşık %20'si laktoz intoleransı yaşıyor. Laktoz intoleransı olan kişiler keçi sütünü tüketebilir çünkü daha küçük yağ kürecikleri, vücudun laktozu sindirmesini kolaylaştırır.

S2: Keçi sütü ile inek sütü arasında hangisi daha karlıdır?

C2: Peynir ve yoğurt gibi keçi sütü ürünlerine olan talep artıyor, bu da keçi sütü üretimini potansiyel olarak daha karlı hale getiriyor. Süt inekleri yüksek verimli olduğundan, piyasa bunu destekleyebilirse inek sütü üretimi daha karlı olacaktır. Bir keçi çiftliği kurmanın başlangıç maliyeti, bir inek çiftliğinden çok daha düşüktür. Bu durumda, keçi sütü üretimi daha karlı olacaktır.

S3: Keçi sütünü doğrudan tüketicilere satmanın zorlukları nelerdir?

C3: Düzenleyici zorluklar var. Keçi sütünü doğrudan satmak için çiftçilerin yerel sağlık düzenlemelerine uymaları gerekir. Bu, sütün düzenli olarak test edilmesini ve işleme ve elleçleme için lisanslı tesislerin bulunmasını gerektirir. Bu, maliyetli ve zaman alıcı olabilir. Ticari olarak işlenmiş sütten gelen rekabet de bir zorluktur. Keçi çiftçileri, müşterileri daha ucuz ticari olarak işlenmiş süte göre kendi ürünlerine çeken benzersiz bir satış noktası bulmalıdır. Fiyatlandırma da bir zorluk olabilir. Keçi çiftçileri rekabetçi bir fiyat belirlemelidir.

S4: İşlenmiş keçi sütü ne kadar dayanır?

C4: Pastörize keçi sütü buzdolabında 1 - 3 hafta dayanabilir. Ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) pastörize edilmiş keçi sütü buzdolabında 6 aya kadar dayanabilir.