Domuz kesim süreç ekipmanları

Domuz Kesim İşlemi Ekipman Türleri

Domuz kesim işlemi ekipmanı, domuzları kesim öncesinde insancıl bir şekilde ele alma, öldürme, kan boşaltma, haşlama, tüy dökme, iç organ çıkarma, yarımlama, yıkama ve domuz karkaslarını parçalama işlemlerinde kullanılan çeşitli cihazlardan oluşur. Ana bileşenler arasında domuz sabitleme sistemi, sersemletme ekipmanı, kan boşaltma ekipmanı, haşlama ve tüy dökme ekipmanı, iç organ çıkarma ekipmanı, yarımlama testereleri, yıkama istasyonları ve kesme aletleri bulunur.

• Domuz sabitleme ekipmanı

  Domuzlar kesime hazır hale getirilmelidir. Bu, elektrikli sersemletme cihazları veya karbondioksit sersemletme sistemleri gibi ekipmanlar kullanılarak insancıl bir şekilde yapılır. Bu cihazlar, domuzları ağrıya maruz bırakmadan sersemletir. Domuz kesim tesislerinde, domuzlar kesilirken sabit bir pozisyonda asılı kalmaları için konveyör bantlar, zincirler veya pense kullanılır.

• Sersemletme ekipmanı

  Domuzun boğazı kesilirken acı hissetmemesi için elektrikli bir sersemletme cihazı veya karbondioksit sersemletme sistemi kullanılır. Mevcut hayvan refahı standartlarına göre, domuz kesiminde sersemletmenin amacı hayvanı öldürmek değil, boğazı kesilirken acı hissetmemesini sağlamak için bilinçsiz hale getirmektir.

• Kan boşaltma ekipmanı

  Domuzlar sersemletildikten sonra kan boşaltılır, bu da yaşadıkları travmanın birincil kaynağıdır. Kan boşaltma, boğazda yapılan bir kesik veya kalp kesisi yoluyla yapılır. Bazı ekipmanlar bu işlemi daha kolay ve güvenli hale getirir. Bunlara, domuzun boğazını sabitlendikten sonra kesen otomatik domuz kan boşaltma makineleri dahildir.

• Haşlama ve Tüy Dökme Ekipmanı

  Kan boşaltıldıktan sonra domuzlar haşlanmalı ve tüyleri dökülmelidir. Haşlama genellikle domuzları haşlama küvetleri içinde sıcak suya (138F-145F) daldırarak yapılır. Küvetlerin içinde, su sıcaklığını sabit tutan dolaşan su ısıtıcı bobinleri bulunur. Haşlama makineleri genellikle propan veya doğalgaz kazanı ile ısıtılır. Bazı domuz kesimhanelerinde, domuzlar küvete daldırılmak yerine askıya alınmış domuzların üzerine haşlama suyu püskürten bir haşlama konveyörü kullanılır. Haşlama, tüy dökme makineleri, tüy dökme silindirleri veya tüy dökme fırçaları kullanılarak domuzun tüylerinin çıkarılmasını kolaylaştırır.

  Bazı domuz kesimhanelerinde, domuz işlenirken kimyasal kullanımından kaçınarak, domuzun üzerine yüksek basınçlı sıcak su püskürtülen bir makine kullanılır. Bu, bazen hibrit tüy dökme işlemi olarak adlandırılır.

• İç Organ Çıkarma Ekipmanı

  Domuzun derisi yüzüldükten/tüyleri döküldükten sonra iç organları çıkarılır. Bu, bıçaklar ve diğer kesme aletleri kullanılarak tüm iç organların çıkarılması anlamına gelir. Belirli alet, çıkarılacak organa göre belirlenecektir. Örneğin, bir böbrek kesici böbrekleri çıkarırken, bir göğüs kemiği bıçağı göğüsleri çıkarmak için kullanılır. Bazı bıçaklar organları ve kemikleri kesmek için kullanılırken, diğerleri organları domuzun vücudundan tamamen ayırmak için kullanılır.

• Yarımlama Testereleri

  Tüm organlar çıkarıldıktan sonra, domuz gövdesi genellikle bant testereler olan yarımlama testereleri kullanılarak yarıya bölünür. Omurga gibi bölünmemesi veya testere ile kesilmemesi gereken anatomik parçaların domuzda bulunmadığından emin olmak gerekir.

• Yıkama İstasyonları

  Domuz kesim alanını ve domuzun kesimi için kullanılan tüm aletleri, domuz karkaslarını yarımlamak için kullanılan tüm bıçakları ve testereleri de dahil olmak üzere yıkamak için ekipman kullanılır. Genellikle tüm yıkama ekipmanları, hastalık veya enfeksiyonun yayılmasını önlemek için bir dezenfektan kullanacaktır.

• Kesme Aletleri

  Son olarak, domuz çeşitli kesme aletleri kullanılarak ayrı parçalara ayrılır. Genellikle, eti kesmek için, geldiği vücut kısmını andırması için bir bıçak kullanılır. Pazar talebi, belirli kesimleri belirler.

Domuz Kesim İşlemi Ekipmanının Özellikleri ve Bakımı

Özellikler

• Deri Yüzme Bıçağı:

  Deri yüzme bıçakları genellikle paslanmaz çelik veya diğer deri yüzmeye uygun malzemelerden yapılır ve 4-6 inç uzunluğunda bir bıçağa sahiptir. Kullanım sırasında sağlam bir kavrama sağlamak ve kullanım sırasında yorgunluğu azaltmak için ergonomik saplı olarak tasarlanmıştır.

• Testere:

  Domuz kesiminde kullanılan testereler genellikle kemikleri, eklemleri ve karkasları kesebilecek kadar güçlü, keskin ve aşınmaya dayanıklı olan paslanmaz çelik ve titanyum alaşımlarından yapılır.

• Haşlama Tankı:

  Bir haşlama tankı, plastikten dökme demire, paslanmaz çeliğe kadar değişen farklı malzemelerden yapılabilir ve yaklaşık 100-500 galon (yaklaşık 379-1892 litre) tipik bir boyuta sahiptir.

• Kan Boşaltma Bıçağı:

  Kan boşaltma bıçakları, çoğu kesim bıçağı gibi, yaklaşık 6-8 inç (yaklaşık 15.2-20.3 cm) uzunluğunda bir bıçağa sahip paslanmaz çelik veya diğer çelik malzemelerden yapılır. Hızlı kan akışını sağlamak için hassas kesikler yapacak şekilde tasarlanmıştır.

• Elektrikli İç Organ Çıkarma Makinesi:

  İç organ çıkarma makineleri, bir miktar hava koşullarına dayanıklılık sağlayan gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılır. Makineler genellikle 220V, 380V ve 50Hz ile uyumludur ve dakikada 2-3 domuz işleyebilecek şekilde tasarlanmıştır.

• Tüy Dökme Makinesi:

  Tüy dökme makineleri yüksek karbonlu çelik ve paslanmaz çelikten yapılır. Makineler genellikle 5.5-7.5kW motorla çalışır ve her dakika 2-3 domuz işleyebilir.

Bakım

• Temizlik:

  Söz konusu bileşenlerin performansını ve hijyenini korumak için düzenli temizliğin çok önemli olduğu söylenmeden anlaşılır. Çıkarılabilir parçaları ve yüzeyleri deterjan ve sıcak su ile temizleyin. Tüm temizlik maddelerinin kalıntıyı önlemek için iyice durulandığından emin olun.

• Yağlama:

  Hareketli bileşenler düzenli olarak yağlanmalıdır. Rulmanları ve şanzıman parçalarını yağlamak, ekipmanın sorunsuz çalışmasını sağlayacak ve aşınmayı önlemeye yardımcı olacaktır.

• Bıçakları ve Testere Dişlerini Kontrol Edin:

  Bıçaklar ve testere dişleri gibi kesme aletleri, hasar veya matlaşma belirtileri açısından düzenli olarak kontrol edilmelidir. Keskin bıçaklar kesme verimliliğini artırır ve işi iyileştirir.

• Ekipmanı Kuru Tutun:

  Nem, ekipmana zarar verebilir veya mikrobiyal büyümeye yol açabilir, bu nedenle ekipmanı kuru tutmak yardımcı olur. Tüm bileşenlerin ve çalışma alanının kuru ve temiz olduğundan emin olun.

Domuz Kesim İşlemi Ekipmanının Kullanım Alanları

Domuzların doğru kullanımı, kesimhane endüstrisi ve domuz yetiştiriciliği yapan çiftlikler için çok önemlidir. İyi domuz kesim işlemi ekipmanı ile domuz çiftçilerinin domuzları kolay ve hızlı bir şekilde kesme olanağı olacak. Bu, sadece çiftliğe değil, aynı zamanda verimli kesim yöntemlerine olan pazar talebine de yardımcı olacaktır.

• Et kalitesinin iyileştirilmesi:

Domuzlar doğru araçlarla doğru şekilde kesildiğinde, daha iyi et kalitesine yol açar. Kesim sırasında hayvanın uygun şekilde ele alınması, domuzun verdiği etin kalitesini artırır. Domuz kesimi için yapılmış aletler, hayvanın üzerine verimli ama nazik bir şekilde etki edecek şekilde tasarlanmıştır, böylece et hiçbir şekilde zarar görmez veya etkilenmez. Dahası, bu aletler işi hassas ve hızlı bir şekilde yapar, bu nedenle domuz daha az stres yaşar. Daha az stres, etin daha yumuşak olmasını ve pişirme için kullanıldığında daha iyi bir tat için doğru miktarda yağ içermesini sağlayacaktır.

• Üretim verimliliği:

Uygun domuz kesim ekipmanının kullanımı verimliliği artırır. Bir domuz kesimhanesine kurulduğunda, domuz kesimi için yapılmış makineler, işçilerin işlerini etkili ve hızlı bir şekilde yapmasına yardımcı olur. Elektrikli dürtüler, kaldırma sistemleri, haşlama tankları, tüy dökme makineleri, iç organ çıkarma makineleri ve otomatik karkas yarımlama makineleri gibi ekipmanlar, domuz kesim işlemini hızlandırır. Bu, domuz kesimine harcanan süreyi azaltır. Daha hızlı kesim oranlarıyla pazara daha fazla işlenmiş et girecektir. Domuz eti talebi gecikmeden karşılanacaktır.

• İşçi güvenliği:

Uzman domuz kesiminde kullanılan aletler ve makineler, işçilerin işlerini yaparken güvende olmaları için yapılmıştır. Domuz kesim ekipmanı, kullanıcı güvenliği göz önünde bulundurularak tasarlanmıştır. Ağır hayvanları elle taşıma konusunda manuel çabayı azaltmak için çalışırlar. Motorlu tahrikli kaldırma sistemleri gibi ekipmanlar, domuzların minimum insan gücüyle kolayca kaldırılmasını ve kesim için konumlandırılmasını sağlar. Ayrıca, uygun ve etkili kesim aletlerinin kullanımı, kesimhane işçilerinin güvenliğini ve refahını artırır. İşçiler, domuzları çıplak elle taşımaktan kaynaklanan kazalardan ve yaralanmalardan, mekanize ve otomatikleştirilmiş taşıma sistemleri aracılığıyla korunmaktadır.

Domuz Kesim İşlemi Ekipmanı Nasıl Seçilir?

Hayvan kesim ekipmanı satın alırken, alıcılar tedarikçileri iyice değerlendirmelidir. Ekipmanın hayvan refahı hususlarını göz önünde bulundurduğunu ve hayvanlar için acıyı, stresi veya korkuyu en aza indirmeyi amaçladığını kontrol etmelidirler. Ekipman, operasyonel verimliliği artıracak ve kesim işlemini kolaylaştıracak şekilde tasarlanmalıdır. Dahası, gıda güvenliğini sağlamak için hijyen standartlarına uygun olmalıdır. Sonuç olarak, kesim ekipmanının seçimi nihai ürünün kalitesini etkiler. Bunlar, dikkate alınması gereken önemli faktörlerden bazılarıdır.

Tedarikçiyi değerlendirirken, düzenleyiciler yerel ve uluslararası yönetmeliklere uyulmasına odaklanır. Ekipmanın ilgili makamlar tarafından belirlenen standartlara uygun olup olmadığını kontrol ederler. Bu nedenle ekipman yasalara uygundur ve alıcıyı herhangi bir cezai yaptırıma maruz bırakmayacaktır. Ekipman ayrıca insancıl kesim uygulamalarını destekleyen özellikler de içerir. Örneğin, hayvanlara gereksiz stres ve acı çektirmeyi önleyen mekanizmalar olabilir.

Alıcılar ayrıca temizlenmesi kolay ekipman aramalıdır. Kirleticilerin birikmesini en aza indiren bir tasarıma sahip olmalıdır. Kullanılan malzemeler dayanıklı ve korozyona dayanıklı olmalıdır. Ayrıca, düşük bakım gerektirmelidirler. Bunu elde etmek için kaliteli yapı ve hassas mühendislik ile üretilmelidirler. Düşük bakım gereksinimlerine sahip ekipman kuran alıcılar, bakımdan uzak kalarak çok fazla zaman ve para harcayacaklardır.

Güvenlik, herhangi bir işlemde en önemli unsurdur. Bu nedenle, alıcılar gelişmiş güvenlik özelliklerine sahip ekipman aramalıdır. Bu özellikler arasında otomatik kapatma mekanizmaları ve acil durdurma düğmeleri bulunur. Özellikler, işçilerde kaza ve yaralanma riskini en aza indirir. Ayrıca ekipmanın hareketli parçalara kazara temas etmeyi önleyen güvenlik korumaları olması gerekir.

Gerektiğinde, ekipman tehlikeli malzemelerin güvenli bir şekilde taşınması için önlemler içermelidir. Bu kapsamda olan ekipmanlar, uygun ayırma, etiketleme ve taşıma sistemlerine sahip olmalıdır. Kesim tesisi farklı hayvan türlerini işlemeyi planlıyorsa, ayarlanabilir ayarlara sahip ekipmanları düşünün. Bu tür bir uyarlanabilirlik, tesisin farklı hayvan türleri arasında hızlı ve verimli bir şekilde geçiş yapmasını sağlayacaktır.

S&Y

S1: Domuz kesim işleminde domuz sabitleme cihazının amacı nedir?

C1: Sabitleme cihazının amacı, domuzları işçilerin domuz kesim işlemini yaralanmadan verimli bir şekilde gerçekleştirebilmesi için tek bir pozisyonda tutmaktır.

S2: STC nedir?

C2: STC, domuz kesiminde sersemletme, kesme, kan boşaltma, haşlama, tüy dökme, iç organ çıkarma ve kesme işlemlerini ifade eder. Domuz kesim ekipmanının sağlaması gereken temel adımları gösterir.

S3: Domuz kesim ekipmanının kullanması gereken belirli bir STC yöntemi var mı?

C3: Hayır, hepsi et paketleme şirketinin seçimine bağlıdır. Ekipmanın kullanabileceği bazı yöntemler arasında bölünmüş sersemletme, elektro şokla sersemletme veya kesim ekipmanının optimal kan çıkışını elde etmesine yardımcı olacak diğer özel yöntemler bulunur.

S4: Bir sektörde kullanılan domuz kesim ekipmanının türünü ne belirler?

C4: Kesim işleminin ölçeği, istenen et kalitesi, bütçe kısıtlamaları ve yasal uyumluluk gereksinimleri, kullanılan domuz kesim ekipmanının türünü belirleyebilir.