(528 ürün mevcut)
Domuz işkembesi terimi, rumen, retikulum ve omasum olarak bilinen midedeki üç bölmeyi ifade eder. Omasum, midenin son kısmıdır ve açıldığında, birçok kıvrımı olan bir kitap gibi görünür. Bu kıvrımlar, bağırsaklara gitmeden önce yiyecekleri öğütmek ve filtrelemek için kullanılır. Omasum spiral şeklinde ve bazı kırmızımsı kahverengi kenarları olan gri beyaz renktedir. Omasum diğer kısımlardan daha kalındır ve 2-4 pound ağırlığındadır. Omasumun görevi, kalan besin maddelerini, suyu ve mineralleri emmektir. Ayrıca yiyecekleri filtreleyerek bağırsaklarda tıkanma olasılığını en aza indirir. Omasumdaki kasılmalar ayrıca yiyecekleri daha fazla sindirildiği bağırsaklara doğru iter.
İki çeşit domuz omasumu vardır;
Özellikler değişebilir, inek işkembesi, çeşitli tiplerde, örneğin tantalize gibi gelir ve aşağıdaki özellikler birçoğunda ortaktır:
Konuma veya kültüre bağlı olarak, domuz bağırsaklarının birkaç farklı kullanım alanı vardır. Aşağıdakiler yaygın uygulamalardan bazılarıdır:
Satmak üzere domuz işkembesi satın alırken, toptancılar, sıkı sağlık ve güvenlik standartlarına uyan saygın üreticilerden işkembe tedarik etmeyi düşünmelidir. Ayrıca müşterilerin hangi tür işkembeyi tercih ettiğini bilmek de önemlidir. Bazıları önceden temizlenmiş ve sterilize edilmiş işkembeyi tercih edebilirken, diğerleri çiğ işkembe isteyebilir. Toptancılar ayrıca çeşitli hedef pazarlara hitap etmek için farklı türlerde domuz işkembesi satın almayı düşünmelidir.
Donmuş domuz bağırsakları satın almak, uzun süre saklanabildikleri için taze satın almaktan daha uygundur. Donmuş işkembe ayrıca taze bağırsaklara göre bakteri enfeksiyonu geliştirme olasılığı daha düşüktür. Buna ek olarak, donmuş domuz midesi bozulmadan farklı yerlere taşınabilir. Birçok üretici, 0 derece sıcaklığı korumak için ambalajlamadan önce bağırsakları dondurur veya soğutur.
Domuz bağırsakları çeşitli boyutlarda ve ağırlıklarda geldiğinden, toptancılar farklı müşteri taleplerini karşılamak için aynı ürünü farklı ağırlıklarda satın almalıdır. Ayrıca, farklı ağırlık seçenekleri sunan tedarikçiler aramak da önemlidir, çünkü bu, farklı tüketici ihtiyaçlarının farkında olduklarını gösterir.
Tedarikçi seçmeden önce, toptancılar birkaç tedarikçinin ürün kalitesini ve fiyatlarını incelemelidir. Toptancılar ayrıca müşterilerinden memnun olup olmadıklarını görmek için tedarikçilerin yorumlarını ve puanlarını da kontrol etmelidir. Ayrıca, büyük bir sipariş vermeden önce farklı tedarikçilerden domuz işkembesi örnekleri alın. Bu, iş adamlarının işkembeyi test etmelerini ve yenilebilir olup olmadığını doğrulamalarını sağlayacaktır. Örnekleri aldıktan sonra, birkaç hafta dondurulmuş olarak saklamalıdırlar. Örnekler tüketime uygunsa, piyasa test edilecek ve daha sonra toptancı potansiyel tedarikçiyle büyük bir sipariş verebilecektir.
Daha da önemlisi, domuz işkembesi sipariş ederken, tedarikçinin farklı temizleme yöntemleri sunup sunmadığını öğrenin. Alıcılar ayrıca temizleme yöntemlerinin farkında olmalı ki, son kullanıcılara doğru bilgileri sağlayabilsinler. Toptancılar ayrıca, ürünün nakil sırasında tüketime uygun olduğundan emin olmak için tedarikçilerin ambalajlama teknikleri hakkında da sorgulamalıdır. Bu, ürünü belirli bir sıcaklıkta tutmayı içerir. Ayrıca, tedarikçinin domuz bağırsaklarını işlerken yerel sağlık düzenlemelerine uyduğundan emin olun.
S: Farklı domuz işkembesi sınıfları var mı?
C: Evet, farklı domuz işkembesi sınıfları vardır. Her türün çeşitli temizleme ve ön işleme prosedürü vardır. Domuz işkembesinin kalitesi, türüne ve kesime göre belirlenir. Üreticiler ve tedarikçiler, domuz işkembesini temizlemek ve hazırlamak için çeşitli yöntemler kullanırlar, bu da kalitesini ve yumuşaklığını etkileyebilir. Bazı tedarikçiler ayrıca, alıcılara tercihlerine ve bütçelerine göre seçenekler sunmak için farklı sınıflar sunar.
S: Domuz işkembesinin kokusu var mı?
C: Evet, çiğ domuz işkembesinin kendine özgü bir kokusu vardır. Kokunun yoğunluğu, hayvanın diyetine ve sağlığına bağlıdır. Domuz işkembesi, kokuyu azaltan veya ortadan kaldıran çeşitli temizleme ve mutfak prosedürlerinden geçer. Üreticiler, hoş olmayan kokuları gidermek için geleneksel ve modern temizleme teknikleri kullanırlar. Son temizlenmiş domuz işkembesinin neredeyse hiç kokusu olmamalıdır, ancak pişirme yöntemleri işkembeye aromalar ve tatlar ekleyebilir.
S: Domuz işkembesi ne kadar dayanır?
C: Domuz işkembesinin raf ömrü, çiğ mi yoksa pişmiş mi olduğu, saklama yöntemi ve sıcaklık gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Örneğin, çiğ domuz işkembesi dondurulduğunda yaklaşık 6 ila 12 ay dayanabilir. Soğutulmuş veya çiğ domuz işkembesi yaklaşık bir ila iki hafta dayanabilir ve pişmiş domuz işkembesi soğutulmuş olarak yaklaşık 3 ila 4 gün dayanabilir. Domuz işkembesinin sabit sıcaklıklarda uygun şekilde depolanması, daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
S: Domuz işkembesi yumuşak hale getirmek için nasıl pişirilir?
C: Domuz işkembesini pişirmek, yumuşak hale getirmek için belirli teknikler gerektirir. Domuz işkembesini pişirmenin popüler yöntemleri arasında güveçte pişirme, haşlama ve kısık ateşte pişirme yer alır. Bu yöntemler, işkembenin sert bağ dokularını parçalamaya yardımcı olan uzun süreli pişirmeyi içerir. Kısık ateşte pişirme ve nemlendirme eklemek, domuz işkembesini yumuşak hale getirir. Nemsiz yüksek sıcaklıklar, işkembeyi sert ve çiğnemesi zor hale getirebilir.