Vats fermantasyon

Fermantasyon Tank Türleri

Tank fermantasyonu, peynir, çikolata, soya sosu, sake veya diğer alkollü içecekler gibi çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinin fermantasyon sürecinde kullanılan büyük kaplar veya tankları ifade eder; aynı zamanda mikroplar veya enzimler içeren bazı endüstriyel işlemleri de kapsar.

Fermantasyon tanklarının türleri şunlardır:

• Açık fermantasyon tankları

  Açık bir fermantasyon tankı, içeceklerin fermantasyonunu başlatan ve sürdüren, örtüsü olmayan bir kapdır. Örneğin, biranın olgunlaştırılmasında kullanılan tanklar genellikle açıktır. Ayrıca açık fermantasyon tankı, engellenmemiş bir alanda peynir yapımında açık bir fermantasyon sistemi anlamına da gelebilir. Lactococcus Nivescens bakterisi için fermantasyon, açık bir kapta 30 litreden fazla gerçekleşecektir.

• Kapalı fermantasyon tankları

  Kapalı fermantasyon tankı, mühürlü fermantasyon tankı olarak da bilinir ve fermantasyon işlemleri için kontrollü bir ortam sağlar. Tankın kapatılması, içeriği istenmeyen mikroorganizmalar, toz veya haşereler gibi dış kirleticilerden korurken, aynı zamanda parametrelerin izlenmesine ve düzenlenmesine olanak tanır. Bu parametreler, istenen fermantasyonun gerçekleşmesi için en uygun koşulları sağlamak üzere sıcaklık, basınç ve gaz bileşimini içerebilir.

Hem açık hem de kapalı fermantasyon tankları, ürünlerin nasıl yapıldığına ve fermantasyon sürecinde hangi özelliklerin gerekli olduğuna bağlı olarak farklı ürün türleri için kullanılır. Örneğin, bira veya bazı diğer alkollü içeceklerde, belirli maya türlerinin kullanılması gerektiği için dış hava gereklidir, bu nedenle açık fermantasyon tankları bunun için uygundur.

Özellikler ve Bakım

Fermantasyon tanklarında gıda ürünlerinin fermantasyonu üzerine yapılan son çalışmalar, tankın tipine ve amacına göre özelliklerinin değiştiğini göstermektedir. Aşağıdaki tablo, çeşitli endüstriyel fermantasyon tanklarının kimyasını ve bakımını özetlemektedir.

• Darı Bira Tankı

  Bira, fermantasyon tanklarında belirli fermente darı ve suyun karıştırılması, ardından damıtma ve olgunlaştırma işlemiyle üretilir. Bira oluşturmak için kullanılan fermantasyon tankı, musluk delikleri olan büyük bir küvet içerir. Darının tahıl, su ve maya ile karıştırıldığı ıslatma ve fermantasyon adımlarını gerçekleştirir. Tankların sıcaklığı, biranın son tadını etkileyecek şekilde kontrol edilebilir: ekşi, tatlı veya acı.

  Bakım:

  Sadece dış yüzeylerin temizlenmesi önerilir. Temizleme maddeleri, bira ile kimyasal olarak reaksiyona girebileceği veya insan sağlığına zarar verebileceği için içeride veya birayla temas eden herhangi bir yüzeyde kullanılmamalıdır.

• Şarap tankı

  Şarap fermantasyon tankları, büyük, mühürlü, paslanmaz çelik kaplardır. Üzüm ezildikten ve meyve suyu, çekirdek, posası ve kabuğu fermantasyon tankına yerleştirildikten sonra, şekerleri alkole ve karbondioksite fermente etmek için maya karışıma eklenir. Şarap yetiştiricileri, fermantasyon sırasında oksijen maruziyetini ve fermantasyon tankının içindeki sıcaklığı kontrol eder. Şarap, yalnızca fermantasyon tankının içindeki tam sıcaklık ve neme maruz kaldıktan sonra belirli bir tip ve kalite kazanır. Bazı şarap fermantasyon tankları, şaraba belirli karmaşık, derin meyveli aromalar ve kokular kazandıran olgun meşe fıçılarına sahiptir.

  Bakım:

  Tankı tamamen boşaltın. Üst kenardan, ardından yanlardan ve son olarak da alttan başlayın. İçini temizlemek için dezenfekte edilmiş, belirlenmiş bir fırça kullanın. Ovduktan sonra, tüm yüzeyleri klor içermeyen su ile iyice durulayın ve tüm yüzeyleri havayla kurutun.

• Elma şarabı fermantasyon tankı

  Elmalar elma şarabı fermantasyon tankında fermente olduğunda, ezme, presleme ve meyve suyu çıkarma aşamalarından geçerler. Daha sonra elma suyu karışımına şekerleri alkole ve karbondioksite fermente etmek için maya eklenir. Fermantasyon tankı paslanmaz çelik, plastik veya camdan yapılabilir. Elma şarabı, geleneksel yöntemlerde olduğu gibi meşe fıçılarda da fermente edilebilir. Maya elma şarabına belirli bir aroma katar ve fermantasyon tankının sıcaklığı ve diğer çevresel faktörler, üretilen alkolün elma şarabının tam asitliğini ve şekerliğini elde etmesini sağlar.

  Bakım:

  Temizlemeden önce, elma şarabı üreticisinin kullandığı fermantasyon tankı tipini belirleyin. Kuru, beyazımsı tortuların oluşumu da dahil olmak üzere yüzey bozulmasını düzenli olarak inceleyin. Gözeneksiz, pürüzsüz plastik ve cam yüzeyler için su ve temizleme maddeleriyle yüksek basınçlı hortumlar kullanın. Kokuları ve küf oluşumunu ortadan kaldırmak için küçük ölçekli üretim yüzeylerinde beyaz sirke veya sitrik asit kullanın. Gözenekli, pürüzlü yüzeylerde, suyu kaynatın ve yüzeyleri temizlemek için yaklaşık %20 sitrik asit ekleyin. Diğer temizleme teknikleri arasında elma şarabı yapımında sisleme ve ıslatma teknikleri ve ozon jeneratörlerinin kullanımı yer almaktadır.

• Çikolata fermantasyon tankı

  Acı çikolata, kakao meyvesinin posası içindeki kakao çekirdekleri çikolata fermantasyon tankında fermente edildiğinde endojenez olarak üretilir. Çikolata fermantasyon tankı yapı malzemeleri arasında ahşap kutular, tepsi veya sepetler bulunur. Kakao meyvesi, fermantasyon tankında belirli mikroorganizmalara maruz kalır ve posadaki şekerleri etanole ve asetik aside parçalar. İkincisi, daha sonra çeşitli aroma bileşiklerine oksitlenir. Fermantasyon işlemi, kakao çekirdeklerinin aromasını ve rengini değiştirir.

  Bakım:

  Fermantasyon tankının dışını ve içini temizlemek için gıda sınıfı kimyasallar kullanılmalıdır. Üstten başlayın ve alt dahil tüm yüzeylere doğru aşağıya doğru çalışın. Temizlendikten sonra, klor içermeyen su ile durulayın ve tüm yüzeylerin tamamen havayla kurumasına izin verin.

Fermantasyon tanklarının kullanımları

Antik çağlara dayanan modern endüstriler, yiyecek, içecek, ilaç ve biyoteknoloji gibi çeşitli amaçlar için fermantasyon tankları kullanmış ve kullanmaya devam etmektedir.

• Gıda Üretimi: Fermantasyon tankları, turşu, kimchi, turşu ve miso ve tempeh gibi fermente soya ürünleri gibi geleneksel fermente gıdaların üretiminde kullanılır. Bu yiyecekler sadece kendine özgü aromalara sahip değil, aynı zamanda sayısız sağlık avantajına da sahiptir. Fermente gıdalar, giderek daha fazla insan faydalı özelliklerinin ve fermente olmayan alternatiflerine göre üstün lezzetlerinin farkına vardıkça giderek daha popüler hale geliyor.

• Süt Endüstrisi: Süt endüstrisinde, peynir, yoğurt ve kültüre edilmiş ayran gibi çeşitli süt ürünlerini üretmek için fermantasyon tankları kullanılır. Her ürünün, peynir ve yoğurt üreticilerinin bu tankların boyutunu, şeklini ve sıcaklığını manipüle etmelerini sağlayan benzersiz fermantasyon tankı tasarımı ve özellikleri vardır.

• İlaçlar ve Biyoteknoloji: Gıda ve içecek üretimine ek olarak, fermantasyon tankları ilaç ve biyoteknoloji endüstrilerinde kritik bir rol oynar. Antibiyotikler, vitaminler, enzimler, amino asitler ve diğer mikrobiyal metabolitleri üretmek için büyük ölçekli fermantasyon tankları kullanılır. Bu tanklar, verimli ve güvenli ürün üretimi için optimum mikroorganizma büyümesi ve çoğalmasını sağlamak üzere sıkı temizlik ve kontrollü ortam standartlarını karşılamak üzere tasarlanmıştır.

• İçecek Endüstrisi: Fermantasyon tankları, şarap, bira, elma şarabı ve içki gibi alkollü içecekleri üretmek için içecek endüstrisinde olmazsa olmazdır. Her alkollü içecek türünün benzersiz fermantasyon tankı özellikleri vardır. Örneğin, şarap üreticileri genellikle fermantasyon ve yaşlandırma için meşe fıçıları veya paslanmaz çelik tanklar kullanırken, bira üreticileri fermantör veya fermantasyon tankları adı verilen büyük tanklar kullanmaktadır.

• Meyve Suyu Üretimi: Meyve suyu üretim endüstrisinde, fermantasyon tankları meyve şarabı, elma şarabı ve sirke gibi fermente meyve suyu ürünleri üretmek için kullanılır. Tüketiciler, benzersiz tatlara ve olası sağlık avantajlarına sahip oldukları için fermente meyve suyu ürünlerine daha fazla ilgi duyuyor. Bazı meyve suları, bağırsak sağlığını iyileştirebilen probiyotikler içerir.

Fermantasyon Tankları Nasıl Seçilir

Kaliteli içecekler ve iş başarısı sağlamak için doğru fermantasyon tanklarına yatırım yapmak çok önemlidir. Satın alma veya iş kullanımı için fermantasyon tankları seçerken, malzeme de dahil olmak üzere ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere birkaç önemli faktör göz önünde bulundurulmalıdır.

Birçok gıda ve içecek tüketicisi artık tükettikleri ürünleri bilinçli olarak seçmektedir; bu nedenle işletmelerin, ürünlere toksin sızdırması muhtemel olmayan fermantasyon tankı malzemeleri seçmenin önemini göz önünde bulundurması gerekir. Sonuç olarak, paslanmaz çelik veya gıda sınıfı plastikten yapılmış tanklar ideal seçeneklerdir.

Yatırım yapılacak fermantasyon tankları seçerken işlevsellik de dikkate alınması gereken bir diğer önemli faktördür. Ticari bir bira fabrikası için tank seçerken, vida kapaklı kapatmalar, dahili hava kilitleri ve kolay doldurma ve temizlik için geniş ağızlar gibi bira sahiplerinin genel rahatlığını artıran özelliklere sahip fermentörler seçmek çok önemlidir. Bu tür tanklara yatırım yapmak, bira işletmesinin başarısını sağlamada uzun bir yol kat edebilir.

Fermantasyon tankının boyutu da önemlidir. Fermantasyon tankları genellikle farklı partilere uyum sağlamak için farklı boyutlarda gelir. Küçük ölçekli bira üreticileri için 7 galonluk fermantasyon tankları gibi tanklara yatırım yapmak ideal olabilirken, daha büyük ticari bira fabrikaları, bir seferde 500 galondan fazla kapasite sağlayabilen 1.000 galonluk fermantasyon tankları gibi daha büyük kapasiteli tanklara yatırım yapmak isteyebilir.

Hem küçük ölçekli hem de büyük ölçekli bira üretim işletmeleri için fermantasyon tankının maliyeti de göz önünde bulundurulması gereken bir şeydir.

Sadece kendi kullanımları için fermantasyon tankları satın alan işletmeler bile, tankların temizlenmesinin ve dezenfekte edilmesinin ne kadar kolay olduğunu göz önünde bulundurmak isteyebilir. İdeal olarak, fermentasyon tankları, etkili bir şekilde temizlenebilmeleri için pürüzsüz iç yüzeylere ve minimum oyuklara sahip olmalıdır.

Tank fermantasyonu SSS

S1: Fermantasyon tankları genellikle hangi malzemelerden yapılır?

C1: Yaygın malzemeler arasında gıda sınıfı paslanmaz çelik, ahşap, cam ve belirli gıda sınıfı plastikler bulunur. Her malzemenin kendi avantajları vardır ve farklı fermantasyon türleri için uygundur.

S2: Küçük bir işletme için doğru büyüklükte fermantasyon tankı nedir?

C2: Ortalama olarak yapılması gereken ürün miktarının yanı sıra, fermantasyon tankı boyutuna karar verirken, üretim büyüme planları ve mevcut ve gelecekteki alan kısıtlamaları gibi diğer hususlar da dikkate alınmalıdır.

S3: Bu fermantasyon tankları sıcaklık kontrol sistemleriyle donatılmış mı?

C3: Evet, birçok fermantasyon tankı sıcaklık kontrol sistemleriyle donatılmıştır ve alıcılar ayrıca Cooig.com'da sıcaklık düzenleme fermantasyon tankları bulabilirler. Fermantasyonların beklendiği gibi gerçekleşmesini sağlamak için sıcaklık kontrolü çok önemlidir.

S4: Fermantasyon tankları farklı fermantasyon işlemlerini işleyebilir mi?

C4: Özel özelliklere veya ayarlanabilir işlevlere sahip bazı fermantasyon tankları, çeşitli fermantasyon işlemleri için kullanılabilir. Örneğin, sadece iç parçaları değiştirerek hem alkol yapımı hem de ekşi yiyecek için uygun olan fermantasyon tankları vardır.